Från skörd till hyllvara — Helsamas förädlingsprocess steg för steg

Skörden kommer i september. Säckar med frö från fält på Gotland körs in till anläggningen, vägs och bokförs. Det som följer är förädling. Helsama är inte ett lantbruk — vi tar emot det som har växt här och gör det till något som tål att stå på en hylla.

Den här texten är en genomgång av vad som händer mellan fält och flaska, så transparent som vi kan vara utan att gå in i konkurrenskänsliga detaljer.

1. Mottagning och rensning

Det första steget är okänsligt och avgörande på samma gång: rensning. En hampaskörd innehåller mer än frö. Det finns blad, bitar av stjälk, agnar, småsten, jordklumpar och ibland frön från andra växter som har stått i kanten av fältet. Allt detta måste bort.

Råvaran passerar genom siktar, luftbord och gravitationsavskiljare. Tunga partiklar faller, lätta blåses bort, och det som blir kvar är frö av rätt storlek och vikt. Vi noterar partinummer, fältets ursprung och ankomstdatum. Spårbarheten börjar här.

2. Torkning

Hampafrö kommer in från fält med en fukthalt som ofta ligger över tio procent. För lagring och pressning behöver den ner till sex–åtta procent. För hög fukthalt och fröet får mögelspår. För låg och kallpressningen blir mindre effektiv.

Torkningen sker långsamt och vid låg temperatur. Snabb torkning vid hög värme förändrar fettsyrorna i fröet — och det är just fettsyrorna vi vill ha intakta. Torkningen tar tid. Det är en del av varför en gotländsk skörd inte kan rusas igenom på en vecka.

3. Tröskning, sortering och lagring

Efter torkning sorteras fröna en gång till efter storlek och täthet. De största, hela fröna går till en bana. Mindre och brutna frön går till en annan. Vad som blir oljepressfrö, vad som blir hela frön till mat, och vad som blir hampahjärtan (skalade frön) avgörs i den här etappen.

Lagring sker svalt och torrt, i mörker. Fettsyror är ljus- och syrekänsliga. Vi tar inte ut frö ur lager för pressning förrän vi vet vad det ska bli. Skörden lagras i månader; produkten åldras inte i butikshyllan, den åldras hos oss.

4. Skalning — för hampahjärtan

För hampahjärtan krävs ett extra steg: skalning. Det yttre skalet på hampafröet är hårt och fiberrikt. Med försiktig vibration och anpassat tryck spricker skalet och kärnan kan separeras från hylsan. Skalresterna sorteras bort genom luft eller siktning. Resultatet är de mjuka, gröna kärnorna som är så lätta att tugga.

Det som inte blir hampahjärtan kan gå vidare till oljepressen. Inget av fröet går till spillo om vi gör det rätt.

5. Kallpressning

Kallpressning är en mekanisk metod. Hela frön matas in i en skruvpress. Tryck — inte värme, inte lösningsmedel — pressar ut oljan. Temperaturen under pressningen får inte stiga över ett bestämt tröskelvärde, oftast definierat som under 50 °C, för att oljan ska få kallas kallpressad.

Det gör skillnad. Värme förändrar fettsyrornas struktur. Lösningsmedel som hexan, som används i industriell raffinering av många matoljor, tar bort smaknyanser som vi vill behålla. Den nötiga, gräsiga grundsmaken i en gotländsk hampaolja är inte ett resultat av tillsatser. Den är ett resultat av att inget har tagits bort.

Pressningen är långsam och utbytet är blygsamt — ofta runt trettio procent av fröets vikt. Det är en av anledningarna till att kallpressad hampaolja inte är billig.

6. Filtrering, tappning och packning

Direkt efter pressning är oljan grumlig av små partiklar från fröet. Den får sjunka i några dagar, och passerar sedan genom ett finfilter. Inget mer än så.

Tappning sker i mörka glasflaskor. Klara flaskor släpper igenom UV-ljus, och UV-ljus oxiderar de fleromättade fettsyror som hampaolja består av till tre fjärdedelar (Britannica). En mörk flaska är inte design. Den är bevarande.

Etikettering sker enligt EU:s livsmedelsmärkningsregler — innehåll, allergener, partinummer, hållbarhetsdatum, näringsdeklaration. Inget mer, inget mindre.

7. Tredjepartstest och dokumentation

Innan ett parti lämnar anläggningen skickas prover till externt ackrediterat laboratorium. Det vi tittar på: THC-halt (måste underskrida EU:s gränsvärde), pesticidrester, tungmetaller, mikrobiologi, och fettsyreprofil. Resultatet blir ett analyscertifikat — en COA — som följer partiet.

För konsumenten är COA:n det enda objektiva svar som finns på frågan: är det här verkligen vad det utger sig för att vara?

En skörd om året

Helsama förädlar en skörd per år. Den måste räcka. Det disciplinerar processen. Du kan inte slarva med torkningen i april och tro att du löser det i maj — det finns ingen ny råvara som är på väg.

Ö. Skörd. Standard. Det är en mening i tre ord, men det är arbete i sju steg.

Källor

Britannica. Hemp. https://www.britannica.com/plant/hemp

Bakgrund (processteknik och regelverk)

Purdue University, Department of Agronomy. Grain Hemp Processing. https://ag.purdue.edu/hemp-project/processing/grain.html
Pennsylvania Hemp Industry Council. Unlocking the Potential of Hemp Grain. https://www.pahic.org/unlocking-the-potential-of-hemp-grain/
EU-kommissionen, livsmedelsinformationsförordning (EU) nr 1169/2011 — märkningskrav.

—

English summary

Helsama refines, not grows: every autumn the Gotland harvest arrives at the facility and moves through seven stages — receiving and cleaning, low-temperature drying, sorting, optional dehulling for hemp hearts, mechanical cold pressing under 50 °C, settling and dark-glass bottling, and external lab testing for THC, pesticides, heavy metals and fatty-acid profile. The pace is set by the seed: rushed drying changes the fatty acids, hot pressing changes the flavour, and clear glass oxidises the oil. One harvest per year disciplines the process — there is no second batch waiting. The whole craft is in keeping things intact rather than adding anything new.

Daniel Johansson grundade Helsama OÜ. Se Ägarskap och transparens för svenskahampas relation till Helsama.