Hampaprotein i jämförelse — aminosyraprofilen och edestin-fraktionen

En hampafrökärna i ett mortelhus på Gotland ser ut som ett finkornigt frö med skal. Inne i fröet, mätt i torrsubstans, är ungefär en fjärdedel protein. Den siffran säger ingenting om hur det proteinet är uppbyggt — och det är där en ärlig jämförelse mellan hampa, soja, ärt och vassle behöver börja.

Det här är en text om proteinets kemi och om vad regulatorerna mäter när de jämför växtbaserade proteiner med animaliska. Det är inte en text om vad något ”gör” — den frågan tillhör ett annat kapitel.

Edestin och albumin: vad det egentligen är

Hampafröets protein består av två huvudfraktioner. Den dominerande är edestin, ett globulin som utgör ungefär 60–80 procent av det totala fröproteinet. Den mindre, men strukturellt viktiga, fraktionen är ett 2S-albumin — en mindre, vattenlöslig fraktion. Två andra storage proteins finns i mindre mängder.

Edestin har en hexamer-struktur — sex protein-subenheter kopplade i en symmetrisk enhet — och det är ett 11S-globulin, samma proteinfamilj som vi finner i sojaböna (glycinin) och i många andra fröväxter. Det är ingen ovanlig kemi. Det som är ovanligt är fördelningen mellan de två fraktionerna och vad det betyder för aminosyraprofilen.

Aminosyraprofilen i siffror

Enligt USDA FoodData Central (FDC ID 170148, skalade hampafrön) innehåller hampafröet samtliga nio essentiella aminosyror i mätbara mängder. Översikten från 2025 i Frontiers in Nutrition sammanställer fördelningen och bekräftar mönstret: arginin är högt representerad, leucin, valin och fenylalanin är välrepresenterade — och lysin är den begränsande aminosyran.

”Begränsande” är ett tekniskt begrepp. Det betyder att lysin är den essentiella aminosyran vars relativa halt ligger lägst i förhållande till FAO:s referensmönster för humant behov. När man räknar proteinkvalitet enligt PDCAAS — Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score, FAO/WHO:s officiella metod sedan 1989 — är det den begränsande aminosyran som drar ner poängen.

Värdet för skalade hampafrön ligger på cirka 0,63–0,66 enligt publicerade analyser. Sojaproteinisolat och vassleisolat ligger på 1,00, vilket är taket. Ärtproteinisolat ligger ofta i intervallet 0,82–0,93. Det är inte en moralisk dom över hampafröet — det är en standardiserad kvotpoäng som mäter mot ett specifikt referensmönster, och olika frön och bönor faller olika ut i den ekvationen.

Argininet och kvoten

Edestin är förhållandevis arginin-rikt. I jämförelse med sojaproteinets glycinin har edestin en högre kvot mellan arginin och lysin. Det är en konsekvens av fröets botaniska funktion: arginin är hampafröets primära kvävereserv, biokemiskt buret som råmaterial för den unga plantans tidiga tillväxt.

Vi tar oss vatten över huvudet om vi börjar bygga humana hälsoutsagor på den biokemin. Vad vi däremot kan säga är att arginin/lysin-kvoten är en mätbar skillnad mellan fröproteiner och en parameter som ofta lyfts fram i den näringsvetenskapliga litteraturen om växtproteiner.

Vad som inte finns i fröet

En egenskap som ofta passerar i jämförelsetabeller är frånvaron av trypsininhibitorer. Sojabönan, många andra baljväxter och en del oljeväxter innehåller proteinstrukturer som blockerar matsmältningsenzymet trypsin och därför kräver upphettning för att proteinerna ska kunna tas upp normalt. Hampafröet har inte denna grupp av antinutrienter i mätbara mängder. Det är en av anledningarna till att in vitro-digestibiliteten för hampaprotein typiskt rapporteras till över 88 procent — proteinet är tillgängligt utan en värmebehandlingsomväg.

Det betyder inte att hampafröet är överlägset. Det betyder att den näringsmässiga jämförelsen mellan hampa, soja och ärt sker längs flera axlar samtidigt: PDCAAS-poängen, den absoluta aminosyrahalten, närvaron eller frånvaron av antinutrienter, vilken processgrad som krävs. Att reducera den jämförelsen till en enda siffra är just det — en reduktion.

Helsamas hampaprotein i den här kartan

Helsama förädlar hampa på Gotland. Vi pressar, mal och paketerar. Vårt hampaprotein är ett kallpressat, avfettat hampafrömjöl. Den biokemiska gruppen som dominerar i slutprodukten är edestin, och den näringsmässiga profilen är fröets — inte ett isolat med justerad aminosyrasammansättning, och inte en blandning.

Vad det innebär för läsaren är detta: hampaprotein är ett proteinrikt mjöl, det innehåller samtliga essentiella aminosyror, lysin är den begränsande, och PDCAAS-värdet ligger under sojaproteinisolat och ärtproteinisolat. Det är hela informationen. Vad någon väljer att göra av den — som ingrediens i bröd, gröt eller i en blandning med andra växtproteiner — är en fråga som ligger utanför vad ett livsmedelsföretag kan eller bör säga.

Det vi kan säga är var fröet kommer ifrån, hur det förädlas, och vad det innehåller. Det är tre saker, och de räcker.

Källor

USDA FoodData Central — FDC ID 170148, Seeds, hemp seed, hulled. fdc.nal.usda.gov.
Frontiers in Nutrition, 2025 — översikt av hampafröets näringsegenskaper och kardiovaskulära kontext. doi.org/10.3389/fnut.2025.1669375.
FAO/WHO, Protein Quality Evaluation. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation, Bethesda 1989 — PDCAAS-metoden.
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1924/2006 om näringspåståenden och hälsopåståenden om livsmedel — ramen för vilka aminosyrarelaterade påståenden som får göras kommersiellt i EU.

—

English summary

Hemp seed is roughly a quarter protein by weight, and the protein itself splits into two main fractions: edestin (60–80 %, an 11S globulin structurally related to soy glycinin) and a smaller 2S albumin. The amino acid profile contains all nine essentials, with arginine relatively high and lysine the limiting amino acid — placing hemp protein’s PDCAAS score (the FAO/WHO standard since 1989) around 0.63–0.66, below soy and whey isolate (1.00) and pea isolate (0.82–0.93). Hemp seed contains no measurable trypsin inhibitors, so reported in-vitro protein digestibility runs above 88 percent. Helsama refines hemp seed on Gotland into a cold-pressed, defatted hemp protein flour; what is described here is the composition, not what it does.

Daniel Johansson grundade Helsama OÜ. Se Ägarskap och transparens för svenskahampas relation till Helsama.