Hampafröets fytosteroler — β-sitosterol och kampesterol i komposition

En hampafröolja är mest fett. Men i den lilla rest som inte är fettsyror — den del som kemin kallar den oförtvålbara fraktionen — sitter ett knippe molekyler som ger oljan en del av sin karaktär. Bland dem finns fytosterolerna. På Gotland förädlar vi fröet till olja utan värme eller lösningsmedel, och den fraktionen följer med. Den här texten redovisar vad som finns där, i namn och storleksordning. Inget mer. Fytosteroler ligger nära en av regelverkets mest bevakade gränser, och det är just den gränsen som gör dem värda att beskriva noggrant.

Vad en fytosterol är

Fytosteroler är växtens motsvarighet till kolesterol — strukturellt besläktade molekyler som sitter i cellmembran och hjälper till att hålla dem stabila. Skelettet är detsamma som hos djurens kolesterol; det som skiljer är små sidokedjor. Därav namnet: fyto för växt, sterol för molekylklassen. De är en normal beståndsdel av i stort sett alla vegetabiliska oljor, i olika mängd och sammansättning beroende på växt.

I ett frö fyller de en biologisk roll i membranen. I en olja är de en del av det som analytiker mäter för att karakterisera och autentisera produkten — sterolprofilen är så pass typisk för varje oljeväxt att den kan användas för att skilja en olja från en annan. Det är den vinkeln som gäller här: fytosterolerna som en kompositionell signatur, inte som en ingrediens med ett syfte.

Var de sitter i hampafröet

Hampafröets sterolfraktion domineras kraftigt av en enda molekyl. β-sitosterol står för ungefär två tredjedelar till sjuttio procent av de totala fytosterolerna. Därefter kommer kampesterol med i storleksordningen 15–17 procent, och stigmasterol som en mindre post på några få procent. En svans av mindre steroler fyller ut resten. Den ordningen — sitosterol störst, kampesterol näst, stigmasterol litet — är stabil nog att känna igen från prov till prov (se Bakgrund nedan).

Den totala halten varierar med sort, årsmån och om man mäter hela fröet eller den pressade oljan, och analysvärden i litteraturen spänner brett — från några hundra milligram till några gram per kilo. Att ge en exakt siffra vore att låtsas om en precision som råvaran inte har. Storleksordningen är poängen: fytosterolerna är en minoritetsfraktion, mätt i tiondels procent av oljan, men en kemiskt bestämd sådan. En översikt av hampafröets näringssammansättning från 2025, Frontiers in Nutrition 2025, beskriver just dessa mindre lipidbeståndsdelar — steroler, tokoferoler och besläktade molekyler — som en del av det som ligger vid sidan av själva fettsyrorna.

Vad förädlingsgraden gör med dem

Sterolerna är känsliga för hur oljan hanteras efter pressen. En kallpressad, oraffinerad olja behåller sin oförtvålbara fraktion i stort sett intakt. Raffinering — avfärgning, och särskilt deodorisering vid hög temperatur — drar ner sterolhalten och kan dessutom omvandla en del steroler till nedbrytningsformer. Det är samma avvägning som gäller för färgen och för tokoferolerna: ju hårdare oljan renas, desto mer av de mindre beståndsdelarna följer med bort. En kallpressad olja behåller mer av dem, i utbyte mot kortare hållbarhet och starkare smak. Det är ett processval, inte ett kvalitetsbetyg — och sagt utan att tillskriva de bevarade sterolerna någon verkan.

Komposition, inte funktion

Här går den gräns som gör fytosteroler till ett känsligt ämne att skriva om. Växtsteroler och växtstanoler är föremål för ett av de få hälsopåståenden som EU faktiskt har godkänt: det finns en fastställd ordalydelse om deras roll i förhållande till kolesterolnivån i blodet, upptagen i unionsregistret över närings- och hälsopåståenden under förordning 1924/2006. Att påståendet finns är ett faktum om regelverket. Att få använda det är något helt annat.

Det godkända påståendet är knutet till hårda villkor: en definierad, hög daglig mängd renade steroler eller stanoler — i storleksordningen flera gram per dag — och ett produktsammanhang byggt för att leverera den mängden, typiskt berikade bredbara fetter och mejeriprodukter. En kallpressad hampafröolja med sin naturliga sterolfraktion i tiondels procent ligger långt under det sammanhanget, och den är inte berikad för ändamålet. Helsama gör därför inte påståendet. Vi reproducerar det inte ens i sin helhet här — vi konstaterar bara att det existerar och att våra produkter faller utanför det.

Det betyder att fytosterolerna i vår olja hör hemma i näringsdeklarationen och i beskrivningen av vad oljan består av — som komposition. De hör inte hemma i en funktionsutsaga. Skillnaden är hela poängen: man får redovisa att en molekyl finns i en olja utan att därmed säga något om vad den uträttar i en kropp.

Slutsats

Hampafröoljans fytosteroler är en liten men bestämd del av det som inte är fettsyra: β-sitosterol störst, kampesterol näst, stigmasterol som en mindre post, tillsammans en fraktion mätt i tiondels procent. Kallpressning bevarar dem; raffinering drar ner dem. Att de råkar tillhöra en molekylklass som EU har godkänt ett kolesterolpåstående för ändrar ingenting för oss — det påståendet gäller renade produkter i höga doser, inte en oraffinerad fröolja, och vi gör det inte. Vi förädlar fröet på Gotland och redovisar vad oljan innehåller. Sterolen är ett namn i kompositionen, inte ett löfte i en flaska.

Källor

Frontiers in Nutrition (2025) — ”Dietary hempseed and cardiovascular health: nutritional composition, mechanisms and comparison with other seeds” (mindre lipidbeståndsdelar i hampafröet, inkl. steroler).
Europaparlamentets och rådets förordning (EG) nr 1924/2006 om närings- och hälsopåståenden om livsmedel (unionsregistret över godkända påståenden).
Kommissionens förordning (EU) nr 432/2012 om fastställande av en förteckning över andra godkända hälsopåståenden än sådana som avser minskad sjukdomsrisk.

Bakgrund (icke-bibliotek, allmän livsmedelskomposition): Fytosterolprofilens fördelning (β-sitosterol ~65–70 %, kampesterol ~15–17 %, stigmasterol några få %) och totalhalt bygger på publicerad hampafröanalys — bl.a. Farinon m.fl., The Seed of Industrial Hemp (Cannabis sativa L.): Nutritional Quality and Potential Functionality (2020, PMC7400098) och sterolanalyser av den oförtvålbara fraktionen. Dessa siffror används som storleksordning, inte som exakta konstanter.

—

English summary

Hemp seed oil is mostly fatty acids, but its small unsaponifiable fraction carries phytosterols — plant analogues of cholesterol that sit in cell membranes — dominated by β-sitosterol (around two-thirds to seventy percent of the sterols), followed by campesterol and a little stigmasterol, together a fraction measured in tenths of a percent. Cold pressing keeps this fraction largely intact, while refining and deodorising reduce it. Plant sterols happen to carry one of the EU’s few authorised health claims regarding blood cholesterol, but that claim applies to purified sterols at high daily doses in fortified foods — not to an unrefined seed oil — and Helsama does not make it. We refine the seed on Gotland and report what the oil contains: the sterol is a name in the composition, not a promise in the bottle.

Daniel Johansson grundade Helsama OÜ. Se Ägarskap och transparens för svenskahampas relation till Helsama.