Oraffinerat vs raffinerat — vad förädlingsgraden gör med hampaoljans färg och komposition

Gårdagens text handlade om varför kallpressad hampaolja är grön. Svaret var klorofyll, och en olja som behandlats så lite att pigmentet får sitta kvar. Men det finns ett steg till i den berättelsen, och det är värt en egen text: vad som faktiskt händer om man väljer den andra vägen och raffinerar oljan.

Helsama förädlar hampafrö från Gotland till olja och pulver. Vi kallpressar och raffinerar inte. Det är ett val, och som alla val har det en baksida och en framsida. Den här texten beskriver vad förädlingsgraden gör — vad raffinering tar bort, vad det ger i utbyte, och varför ordet ”kallpressad” och ordet ”raffinerad” nästan utesluter varandra. Inget om vad någondera oljan skulle göra i kroppen. Bara vad de innehåller och hur de blivit till.

Vad ”raffinering” faktiskt betyder

Raffinering är inte ett enda moment utan en kedja av dem. I livsmedelsindustrin sammanfattas den ofta som RBD — refined, bleached, deodorized — men de fullständiga stegen är fler: avslemning, neutralisering, avfärgning och deodorisering, ibland följt av vinterisering.

Var och en har en uppgift. Avslemningen drar ut fosfolipider och spårmetaller. Neutraliseringen, även kallad alkalisk raffinering, binder och avlägsnar fria fettsyror. Avfärgningen använder en blekjord som adsorberar pigment och oxidationsprodukter. Deodoriseringen är en högvakuumbehandling som dämpar oljans naturliga doft och smak. Slutprodukten är en ljus, närmast klar, mild och neutral olja med lång hållbarhet.

Det är en fullt laglig och vanlig process. Den finns till av goda skäl: en raffinerad olja är stabilare, tål värme bättre och har en neutral karaktär som passar storkök och industriell matlagning. Men varje steg gör något med innehållet.

Vad varje steg tar bort

De flesta förändringarna vid raffinering sker inte i själva fettet utan bland oljans mindre beståndsdelar. Det är karotenoider, klorofyll, fytosteroler, tokoferoler, fosfolipider och fria fettsyror som påverkas mest.

Avfärgningen tar färgen — klorofyllet som gjorde den oraffinerade oljan grön följer med blekjorden ut. Men avfärgning och deodorisering är inte selektiva. Tillsammans med pigmentet och de oönskade oxidationsprodukterna försvinner också en del av det andra som satt löst i oljan: fytosteroler räknas till det man tappar, och tokoferolerna — oljans naturliga, fettlösliga E-vitaminfraktion — reduceras vid flera av stegen. Förluster av just tokoferoler och fytosteroler beskrivs som något som sker genom hela raffineringskedjan, inte bara i ett moment.

Kvar blir fettsyreprofilen i stort. Hampafröoljans signatur — en hög andel fleromättat fett, med både linolsyran och den växtbaserade omega-3-fettsyran alfalinolensyra (USDA FoodData Central) — finns i grunden i båda oljorna. Det är följeslagarna runt fettet som skiljer dem åt: pigment, sterolar, tokoferoler och de flyktiga aromer som ger den oraffinerade oljan dess nötiga ton.

Kallpressat är oraffinerat — per definition

Här ligger en pedagogisk poäng som är lätt att missa. ”Kallpressad” och ”raffinerad” är inte två punkter på samma skala där man kan välja lite av varje. De är i praktiken varandras motsatser.

Codex Alimentarius — det internationella livsmedelsregelverkets standardsamling — tillåter inte någon raffinering, inte ens mild, för en olja som ska få kallas kallpressad. En kallpressad olja får utvinnas mekaniskt och renas genom enkel fysisk filtrering, men så fort den genomgår avslemning, neutralisering eller avfärgning är den inte längre kallpressad i ordets mening. Förädlingsgraden är alltså inbyggd redan i namnet. Väljer man en kallpressad olja har man valt bort raffineringen.

Det är därför färg blir en så pålitlig vink. En djupt grön, doftande olja har inte gått igenom blekjorden. En blek, neutral olja har det. Färgen är ett kvitto på förädlingsgrad, inte på kvalitet i abstrakt mening — båda kan vara goda livsmedel, men de är gjorda på olika sätt och bär olika sammansättning.

Varför Helsama väljer oraffinerat

Vårt val är den oraffinerade vägen, och det innebär lika mycket att stå för dess nackdelar som dess fördelar. En oraffinerad, kallpressad hampaolja är känsligare för ljus, värme och syre — den höga andelen fleromättat fett oxiderar lättare när tokoferolerna inte koncentrerats bort men inte heller skyddats bakom industriell stabilisering. Den har kortare hållbarhet, en uttalad smak som inte passar alla rätter, och den kräver mörkt glas och sval förvaring.

I utbyte får oljan behålla det den kom med ur fröet: färgen, doften, sterolerna, tokoferolerna och den nötiga karaktären. För oss väger det tyngre. Helsama är ett litet förädlingsled mellan en gotländsk råvara och flaskan, och vår hållning är att göra så lite som möjligt på vägen. Det är inte en utsaga om att den ena oljan vore nyttigare än den andra. Det är ett val om karaktär och om hantverk — att låta oljan vara så nära fröet som processen tillåter.

Källor

USDA FoodData Central — Hemp seed oil / hulled hemp seed, näringssammansättning (FDC 170148). https://fdc.nal.usda.gov/

Bakgrund (icke-bibliotek, process- och raffineringskontext)

Effect of the Bleaching Process on Changes in the Fatty Acid Profile of Raw Hemp Seed Oil (Cannabis sativa), Molecules 2023; 28(2):769. (Avfärgning och dess inverkan på hampaoljans mindre beståndsdelar.) https://www.mdpi.com/1420-3049/28/2/769
Analysis of Changes in the Amount of Phytosterols after the Bleaching Process of Hemp Oils, Molecules 2022; 27(21):7196. (Fytosterolförluster vid avfärgning.) https://doi.org/10.3390/molecules27217196
Industrial hempseed oil and lipids: Processing and properties (översikt över avslemning, neutralisering, avfärgning, deodorisering och vilka beståndsdelar som påverkas).
Codex Alimentarius — Standard for Named Vegetable Oils (kallpressade oljor får inte raffineras).
National Hemp Association, A Brief Look at Hemp Seed Oil (vid raffinering avlägsnas fytosteroler och andra föreningar tillsammans med klorofyllet).

—

English summary

Refining hemp oil is not one step but a chain — degumming, neutralizing, bleaching and deodorizing — and each one acts mainly on the oil’s minor components rather than the fat itself. Bleaching takes the chlorophyll (and the green colour) with it, while phytosterols and part of the tocopherols are lost across the refining stages, leaving a paler, milder, more stable oil. Crucially, ”cold-pressed” and ”refined” are near-opposites: Codex Alimentarius allows no refining, not even mild, in an oil labelled cold-pressed, so the colour itself is a record of how much processing the oil has seen (USDA FoodData Central for the shared fatty-acid baseline). Helsama chooses the unrefined route — shorter shelf life and a stronger taste in exchange for keeping what came out of the seed — as a choice about craft and character, not a claim that one oil is healthier than the other.

Sources

USDA FoodData Central — Hemp seed oil / hulled hemp seed nutrient composition (FDC 170148). https://fdc.nal.usda.gov/

Daniel Johansson grundade Helsama OÜ. Se Ägarskap och transparens för svenskahampas relation till Helsama.